Com o final de ano chegando, que tal surpreender seus convidados com uma receita exclusiva do meu cardápio? Essa receita é fácil de fazer e é sempre muito elogiada nas recepções que levam a assinatura Norberto Da Cás! O segredo? Tempere as postas ainda congeladas e grelhe quando estiverem bem geladas. Um prato cheio de sabor para celebrar! Vamos cozinhar juntos? 

Ingredientes para o Robalo:

- 4 postas de robalo com 180 gramas

- Farinha de trigo peneirada

- 60 a 100 gramas de manteiga sem sal

- 100 gramas de amêndoas em lascas torradas

- Suco de um limão

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Tempere as postas de robalo com limão, sal e pimenta-do-reino a gosto, e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, envolva as postas na farinha de trigo, formando uma camada muito fina. Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione as postas. Quando estiverem prontas, coloque-as em papel toalha para retirar o excesso de gordura e adicione uma camada de amêndoas por cima. Reserve.

Ingredientes para o purê

- 1 quilo de mandioquinha

- 3 batatas inglesas cozidas e amassadas

- 250 ml de creme de leite

- 2 colheres de sopa de manteiga

- Noz-moscada a gosto

- Pimenta-do-reino moída a gosto

- Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave as mandioquinhas e coloque em uma panela com água, sal e uma pitada de pimenta. Com a ponta de uma faca, faça furos nas batatas baroa para que cozinhem mais rápido. Cozinhe por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que fiquem macias. Quando cozidas, retire da panela, espere esfriar e retire a casca. Amasse-as com o auxílio de um garfo e coloque esta pasta em uma panela. Acrescente o purê de batata inglesa e tempere com sal, pimenta e noz-moscada (com o fogo ainda desligado). Adicione uma colher de manteiga e o creme de leite fresco, ligue o fogo baixo e misture bem até que todos os ingredientes se incorporem completamente. Finalize com uma colher de manteiga gelada para dar brilho.

BOX: DICAS DO CHEF:

- Tempere as postas de robalo ainda congeladas e grelhe quando estiverem bem geladas.

- A manteiga deve ser colocada na frigideira à temperatura ambiente; se for adicionada com a frigideira quente, pode queimar.

- As mini cenouras que acompanham o prato podem ser fritas em azeite de oliva, sem nenhum tempero; ervilhas frescas puxadas na manteiga também são uma ótima opção.

Por: NORBERTO DA CÁS
@chefnorbertodacas
EMPRESÁRIO E CHEF DE COZINHA